Что такое хмели — сунели?

6

Ответов: 11

Хмели-сунели — замечательная приправа, которая всегда есть на нашей кухне и пользуется большой популярностью в нашей семье. Состоит из измельченных высушенных трав, таких как кориандр, укроп, сельдерей, петрушку, базилик, лавровый лист, майоран и др. Эта приправа очень душистая и ароматная, не имеет острого вкуса, поэтому ее можно добавлять даже в детские блюда. Идеально подходит ко всем мясным и овощным блюдам.

1 Нравится

Хмели — сунели — пряная, но не острая смесь специй, традиционно используемая на территории Закавказья, главным образом в грузинской кухне. В полный состав хмели-сунели входят высушенные, мелко измельчённые травы: базилик, острый красный перец, петрушка, сельдерей, укроп, кориандр, лавровый лист, чабер садовый, мята, майоран, пажитник (фенугрек), иссоп, имеретинский шафран (сафлор красильный) или шафран. В сокращённый состав входят только: базилик, острый красный перец, укроп, кориандр, майоран, шафран. Травы берутся в равных частях, кроме красного перца (1—2% от готовой смеси) и шафрана (до 0,1%). Смесь должна иметь зеленоватый цвет. Используется в грузинских блюдах, таких как харчо, сациви и для приготовления аджики. Хранить в сухом прохладном месте, срок годности 1,5—2 года.

1 Нравится

Это такая приправа для жителей Кавказа, как карри для индийцев. Хмели-сунели имеет порошкообразную форму, зеленоватый цвет и душистый аромат и пряный вкус. Имеет срок хранения до двух лет. Очень хорошо сочетается с мясными блюдами и различными супами. Существуют два рецепта приготовления этой приправы, первый насчитывает до 13 наименований специй и второй вариант поскоромнее, всего шесть специй…

Нравится

Хмели-сунели — одна из замечательнейших грузинских приправ, в состав которой входит несколько трав. Есть базовый состав, без которого эта приправа не может называться хмели-сунели:

  • красный перец;
  • кориандр;
  • базилик;
  • шафран;
  • укроп;
  • майоран.

А еще в зависимости от предпочтений повара может добавляться до 12 трав. Важен не только состав трав, но и их количество в зависимости от других. Тут надо только пробовать и искать свой вкус.

С грузинского языка хмели обозначает — сухой, а сунели — пряность.

Что такое хмели - сунели?
2 Нравится

В классический и полный состав набора специй «хмели-сунели» входят в равных частях следующие травы:

имеритинский шафран (0,1% от общего состава),

базилик,

мята,

петрушка,

укроп,

сельдерей,

лавровый лист (сухой истолченный),

Что такое хмели - сунели?

кинза,

чабер садовый,

майоран,

пажитник голубой,

иссоп,

острый красный перец (перец единственный ингредиент (кроме шафрана), который добавляется не в равных пропорциях, а добавляется его 1−2% от общего состава. Поэтому хмели-сунели не острая, а пряная приправа).

Хмели-сунели добавляется ко многим блюдам кавказской кухни (в большей степени грузинской — харчо, сайиви, чахохбили). Также входит в состав абхазской острой приправы аджики.

3 Нравится

Это не острая приправа, но достаточно пряная, зелено-желтоватого цвета, придает вкус и аромат подходящий практически к любому блюду.

Состав хмели-сунели имеет довольно много составляющих: фенугрик, чабер, кориандр, базилик, укроп, лавровый лист, перечная мята, петрушка, майоран, красный жгучий перец, шафран. Все травы добавляются в равном количестве, перец составляет 2%, а шафран 0,1%.

Но гораздо чаше у нас данный состав сокращают до укропа, майоран, базилик и кориандр, все эти травы в равном количестве, перец 2%, шафран 0,1%

Это сухая приправа, но она очень хорошо сбалансирована, чаще всего применяемая в грузинской кухне.

Что такое хмели - сунели?
1 Нравится

Хмели- сунели традиционная смесь трав и пряностей в грузинской кухне. Она имеет мало общего с промышленными специями.

Что такое хмели - сунели?

В годы перестройки, для покупателей, она казалась экзотической приправой, с коричневатым оттенком и относились с опаской. Сейчас хмели- сунели приобрела большую популярность и в русской кухне. В приготовлении хозяйки добавляют к рыбным и мясным блюдам.

Что такое хмели - сунели?
2 Нравится

Тут достаточно подробно перечислили состав замечательной пряности, называемой хмели-сунели.

В самом деле, не знаю ничего лучше для приготовления многих мясных и овощных блюд.

Хочу только заметить, что все, продаваемое под этим названием в магазинах, не имеет ничего общего с настоящим хмели сунели, который можно купить только на грузинских рынках. Вот где аромат и вкус.

Причем, у каждой хозяйки вкус и запах этой пряной приправы отличаются и выбор нелегкое дело!

Когда-то ездила в Грузию почти ежегодно и закупала вперед на год. Сейчас, увы, это не получается. А смесь соли, перца и кориандра (может еще пару травок там есть) из магазинных пакетиков даже отдалено не напоминает настоящий хмели-сунели.

1 Нравится

Хмели-сунели это приправа состоящая в основном из острого красного перца, укропа, кориандра, базилика, мяты, лаврового листа и шафрана. Бывают вариации и с дополнением иных ингредиентов, но основной состав именно этот.

Нравится

Смесь хмели сунели пришла к нам из Грузии используют её в качестве приправы для многих блюд, особенно его хорошо добавлять в мясные блюда, я например как-то готовила с этой приправой блюдо из курицы. В состав этой приправы может входить шафран, петрушка, перец, майоран, базилик. Все приправы берутся в равных количествах. С виду это порошок зелёного цвета. Аромат у него душистый и приятный.

1 Нравится

Как по мне так хмели сунели просто отличная приправа, которая подойдет для множества разных блюд. Традиционно ее считают грузинской приправой и острой. Но те, что я брала в магазине были вполне средними по остроте. А еще конечно аромат очень яркий, и придает блюду яркости. Различают два вида, одна из 12 компонентов, и вторая из шести.

Что такое хмели - сунели?

3 Нравится

Дубликаты вопроса:

Из чего состоит приправа хмели-сунели, какой состав?

Смотрите также