Все зависит от того, чему будут посвящены стихи. Если кабачок связан с воспоминаниями о каком-то событии, то можно писать о событии, вскользь рассказав о внешнем облике кабачка и о том, как он был приготовлен, например.
Если хочется писать именно про овощ, то кроме внешних качеств, можно рассказать о полезных свойствах, о размерах, о том, как долго он растёт и о стадиях роста.
Так же можно упомянуть о гастрономической стороне данного продукта. Из одних только блюд с кабачком можно сочинить целый стих.