Идеально, когда нет сокодвижения.
Осенью лучше этого не делать, деревья готовятся к зиме и любая рана может ослабить их и они вымерзнут.
Весной — лучше до распускания почек, а ещё лучше пока ещё снег лежит, тогда на его белом фоне хорошо видна каждая веточка.
Сначала убираются сломанные ветки, затем мешающие садоводу проходить, далее идет укорочение кроны и ветки, растущие вовнутрь.
В идеале каждая ветка должна видеть солнце и проветриваться, ведь из-за загущения и развивается парша и другие болезни, легко прячутся вредители.
Особенно осторожно нужно обращаться с косточковыми, на любую рану они отвечают камедетечением.
Ну и не забывать после обрезки раны замазывать садовым варом.
Летом можно обрезать только тонкие веточки, толщиной не более карандаша, приросты этого года. Такие ранки не нужно замазывать.