Как приготовить хороший отвар по рецепту 300 летней давности?

Ответов: 2

Не совсем понял какой отвар Вас интересует, но если Вас интересуют старые кулинарные рецепты, то советую найти и скачать в инете следующие книги:

Страви й напитки на Українi 1913 г.

Новейший русский опытный практический повар 1844 г.

Образцовая кухня и практическая школа домашнего хозяйства 1892 г.

Скоромный и постный домашний стол. Поваренная книга для хозяек 1908 г.

Подарокъ Молодымъ хозяйкамъ или Средство къ уменьшенiю расходовъ 1901 г.

Росiйсской хозяйственной винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочной мастеръ, квасникъ, уксусникъ и погребщикъ 1792 г.

Сто двенадцать обедов 1901 г.

Кулинарный сборник 1914 г

Хмелеская «Экономная кухарка» 1914 г.

Денщикъ за повара. Поваренная книжка для военныхъ 1914 г.

1 Нравится

Ув. Andrei (856), позвольте сперва уточнить — отвар чего? Если лекарственного растительного сырья, в простонародье лечебной травы, то довольно просто. Измельченную траву (кору, корень, плоды), приблизительно из расчета 1 ст. ложка с верхом на 200 мл воды помещается в небольшую кастрюлю. Точное количество сырья и воды (в старинном рецепте может быть и вино) должно быть указано в рецепте. Эта кастрюля ставится в другую кастрюлю, в которой вода уже кипит. Это так называемая водяная баня. В таких условиях температура воды в смеси с лечебной травой не будет превышать 100 градусов по Цельсию. Почему нельзя допускать кипения отвара (это относится и к чаю и к настою)? При температуре 100 градусов и выше происходит разрушение большинства действующих веществ. Сверху маленькой кастрюли, конечно же, крышка. Держим эту самодельную водяную баню в состоянии кипения нижней кастрюли 45 — 60 мин. Охлаждаем, процеживаем и в темной склянке в холодильник. Да, чуть не забыл, лечебную траву можно заливать горячей водой. Проблема еще в чем. Срок годности отвара — небольшой. В холодильнике до 2 суток. С ув.

Нравится
Так и готовьте это как чай. Можно цвет липы, так называемый татарский чай (видел только в Крыму), мелисса. Мяту не советуют для мужчин, так как в возрасте после 40 может успокаивающе на потенцию. А вот мелисса — отличная вещь, с тонким, но устойчивым запахом лимона, да и лечебное действие есть. Успокаивающее, понижает артериальное давление.