Как приготовить плов?

Нужно взять хорошее жирное мясо (в идеале-баранина).Сначала обрезать жир (только не весь), нарезать на кусочки и вытопить его. Затем добавляете порезанное на кусочки мясо, обжариваете его, добавляете воды и тушите до полу-готовности.Потом, когда вода выпарится, добавляете порезанные соломкой лук и морковь, обжариваете. И в конце добавляете предварительно замоченный рис (но можно и не замачивать), специи и соль. Заливаете кипятком (в соотношении на 1 стакан риса 2 стакана кипятка), убавляете огонь до минимуму и тушите до тех пор, пока не выкипит вода. Выключаете огонь и даете постоять минут 15−20.И только потом можете его перемешать. Если перемешать сразу, то получится размазня.

Добавлю кое-что еще к вышеуказанным ответам. Очень важным при приготовлении плова является выбор риса. Я обычно выбираю рис басмати. Из него получается не каша, а настоящий плов.

Второй совет — я обжариваю в отдельной сковородке с большим количеством масла (в котором жарилось мясо) смесь лука, тертой моркови и чеснока. А потом это все добавляю

Меня никто никогда не учил делать плов, и рецептов никаких не читала, но плов получается отличным.

А я, чтобы плов получился именно рассыпчатым, а не кашей, стараюсь каждый раз уговорить жену, чтобы она делала плов из бурого нешелушенного риса. Мне этот рис очень нравится и плов из него тоже. Но жена любит «кашу»…

Поэтому мой совет — берите для плова бурый рис, и плов не будет кашей.

Лучше всего готовить плов на хлопковом масле (можно добавить немного сливочное масло). Морковку лучше класть желтую, а не красную (будет вкуснее). Самый ответственный момент когда вариться рис. В конце необходимо накрыть чашкой минут на 20−30. Конечно эе лучше всего получиться плов если готовить на казане и на дровах.

Делаю плов так: наливаю в глубокую сковородку растительное масло, обжариваю мясо, затем добавляю нарезанную моркови чуть обжариваю, далее добавляю нарезанный лук и все это обжаривается до золотистого цвета. Солю, перчу, добавляю томатную пасту (знаю, что многие этого не делают, но мне нравится именно с ней). Далее высыпаю рис и где-то 1 минутку обжриваю вместе с овощами. А уж далее добавлю воды. Воду добавляю из расчета 1 стакан риса — 1,5 стакана воды. Все перемешиваю и ставлю томится на слабом огне.

Если масло подсолнечное, а не хлопковое то в обжарку лук кидается после мяса, так он не подгорает. Казан может заменить обычная кастрюля с толстым дном. Зира закладывается в два приема первый после добавления моркови, второй на середине готовности риса.

Плов по-фергански.

Про плов очень хорошо рассказано у «Дундука"(он был ошпазом, участвовал в состязаниях по приготовлению плова).

И у Сталика Ханкишиева-гуру кулинарии, на видео он сам.

Я могу добавить, что узбеки в добавление к описанному процессу обязательно кладут ещё замоченный или сухой нут (жёлтый горох), который размокает и превращается в полноценные горошины, целую головку чеснока (неочищенного) в центр риса и изюм. В результате получается просто шикарная вещь!

На мой взгляд, изюм — просто незаменим, более того, я и плов-то люблю именно из-за этого сладковатого привкуса.

Масло — соглашусь, лучше брать хлопковое, которое сейчас можно хоть редко, но найти в наших магазинах.

Про мой плов всегда спрашивают «отчего он такой золотистый?».

Не используя куркуму (шафран-подкрашиватель), я добиваюсь от пилава (так называют плов узбеки) его «золотого» цвета, обжаривая перед всеми ингридиентами косточку, с которой счищалось мясо. Масло приобретает нужный цвет.

Дальше: лук, морковь, мясо. Специи (зира, тмин, барбарис, кориандр). Риса, лука, мяса и моркови должно быть в равных частях. Соблюдать слоистость, дать выкипеть воде после закладки риса, накрыть крышкой и оставить в покое на полчаса.

Чтобы приготовить рассыпчатый плов его надо готовить в казане, в казане он не прилипнет и его не надо будет мешать, еще надо выбрать правильный рис.

Я несколько раз готовила узбекский плов, хотя ингредиенты для него достать не просто.

Берете баранину, обжариваете ее в казане в хлопковом масле с большим количеством лука и моркови. Лук и морковь надо порезать соломкой, только очень крупной. Добавить в мясо с овощами целые дольки чеснока. Затем берете розовый узбекский рис, засыпаете его в мясо, заливаете сверху уже подсоленным бульоном, закрываете казан и плов должен томится на медленном огне до полной готовности риса. Приправы можно добавить по вашему вкусу. Все продукты я кладу на «глаз», примерно на 2 кг. баранины — 1 кг. лука и моркови, 2 стакана риса.

После того как плов готов, просто выложить его в блюдо, если просто перевернуть казан, то внизу будет рис, а сверху мясо с овощами.