Как приготовить шашлык?

2

Как приготовить шашлык, чтобы было нежное мясо внутри и корочка сверху, без вымачиваний в майонезе? Слышал, что грузины вообще режут мясо длинными полосками, а не квадратиками, как мы. И какое мясо лучше брать все-таки? Телятина дает в итоге привкус.

Ответов: 13

Очень даже легко. Залогом успеха в данном деле является правильное замаринованное и нарезанное мясо.

Для приготовления необходимо взять мясо, свинина, курица, говядина, без разница, и нарезать его на кубики величиной примерно 6 на 6 см. Не надо резать слишком большими кусками, тогда мясо не пропечётся, но и слишком маленькими они быть не должны, иначе высохнут на огне.

Теперь необходимо сделать маринад. Обязательное условие — не делать мариновать в алюминиевых кастрюлях, идеально подойдут эмалированные. В качестве маринада обычно используют — вино, гранатовый сок или кислое молоко.

Нарезанное мясо укладывается слоями в кастрюлю и пересыпается солью, луком и горошинами перца. Сверху заливается небольшим количеством маринада, после чего аккуратно всё это дело перемешивается. Накрываем крышкой на 2−3 часа помешаем в холодное место.

После чего можно готовить.

1 Нравится
Дилетант

Для шашлыка наиболее подходящим мясом является баранина, еще возможен вариант со свиным ошейком. Мясо следует замачивать в уксусе с добавлением томата, лука и перца это придает ему очень приятный вкус и мягкость. Так же можно добавить немного лимонного сока, он придаст необходимую кислотность. Ваши хваленые грузины именно так и делают. Только после трапезы лучше не пить холодную воду, иначе проблемы с желудком обеспечены.

Нравится

По поводу вопроса о телятине — шашлычные знатоки говорят, что не важно из какого «зверя» продукт, главное угадать с выбором мяса. Оно должно быть свежим и охлажденным. Не рекомендуется брать парное мясо, а также пережившее глубокую заморозку. Это и понятно, ведь в свежем (парном) мясе много крови, и его придется долго мариновать, а в мерзлом — меньше жидкости, оно будет черствым.

Нравится

Вкусный шашлык получается из разных сортов мяса, курица, свинина, телятина, говяжье мясо от шейной части, любое мясо. Все режем кусками, вымешиваем с аджикой, добавляем стакан вина и крупно порезанный лук с лавровым листом. Все придавливаем гнетом и ждем часа 2 — 3.

После чего смело можно жарить. Рецепт очень простой и очень вкусный!

1 Нравится

Для шашлыка я использую либо свинину либо курицу. Курицу можно замариновать в томатной пасте с добавлением чеснока, горчицы, мелко рубленной зелени. Свинину можно мариновать так же, добавив немного уксуса. Солить мясо для шашлыка нужно за пол часа до приготовления, чтобы мясо не было сухим.

Нравится

Мой папа вкусно делает шашлык. Маринует отдельно свинину и курицу (если используем оба этих вида мяса). Для свинины зачастую делает маринад на основе уксуса (когда он жил в Казахстане, именно так там мариновали баранину; теперь мы используем свинину, а рецепт остался) или же майонез со специями (хоть и считается, что майонез холодный соус, и в горячих блюдах использоваться не должен, привычка делать все блюда с майонезом, наверное, уже у многих в крови).

А сейчас есть множество готовых маринадов или смесей специй — для того. что бы облегчить работу маринующим.

Главное делать так, как любят в Вашей семье/компании, и тогда все будут довольны и благодарны Вам за вкусный шашлык.

Единственное правило, которое для меня обязательно: шашлык — это дело рук мужчины (как было сказано в фильме «Москва слезам не верит»).

1 Нравится

Я дома всегда готовлю шашлык вообще без маринада. В нарезаное, натёртое специями мясо кладу лук кольцами, дольки лимона и оставляю его часа на четыре — пять пропитываться.

Мяско получается после жарки мягким и сочным.

Кстати, делаю так с любым видом мяса.

Нравится

Очень большое значение имеет то, как жарить мясо — наверное больше чем мариновка, ведь пожарить можно и сырое, так вот совет не переворачивайте мясо вообще или максимум один два раза не больше — тогда оно будет как вы и написали сочным внутри и поджаренным сверху.

Нравится

Я уже давно для себя понял — все излишества при приготовлении шашлыка только портят оригинальный и приятный вкус. Мариновать мясо в уксусе, в молочной сыворотке, в майонезе, в лимонной кислоте и других кисломолочных и вообще просто «кислых» продуктах — конечно-же можно, но для меня это гарантирует лишь одно — окончательно испорченный вкус конечного продукта — шашлыка то-есть. Вкусовые ощущения от подобных «маринадов» конечно-же не станут неприятными, но это будет уже не «тот самый шашлык».

Самое первое и главное в приготовлении шашлыка — это правильно выбрать хороший кусок мяса. Оно должно быть обязательно самым свежим. Если мясо из «глубокой заморозки», или реально не свежее, вообще какого-то «неизвестного происхождения» — вот тогда можно использовать самые разные способы «маринования», всё-равно хуже уже не будет :))) Правда и такое мясо можно попытаться «спасти», если «замариновать» его с классической кавказской аджикой.

Для шашлыка лучше всего подойдёт свиная «шейка» или мякоть задней части баранины. Мясо нужно нарезать кусками толщиной 3−5 см. Меньше — будет очень «сухое», больше — может не прожариться или подгореть, при более длительном прожаривании, «высохнуть».

На 1 килограмм мяса нужно примерно 200 граммов репчатого лука, порезанного колечками, примерно 20 граммов соли и небольшое количество молотого чёрного перца. Можно добавить ещё и несколько лавровых листиков. Вообще — соль и специи — это очень индивидуальные добавки, количество которых определяется «опытным», индивидуальным путём, тут главное — не «переборщить».

В баранину можно выжать (на 1 килограмм) сок из половинки небольшого лимона. В принципе если лимоном не злоупотреблять, то его можно добавить в любое мясо, но мне не очень нравится так делать, я обычно без лимона готовлю.

Больше никаких специй добавлять не стоит. Мясо укладывается в эмалированную или нержавеющую посуду. смешивается с луком, солью и перцем и «выстаивается» в прохладном месте не менее суток.

Готовится шашлык примерно 10−15 минут, жар от углей должен быть достаточен, чтобы за это время мясо покрылось приятной «корочкой» (но не обуглилось конечно-же). Если готовить дольше — мясо начнёт высыхать и уже не будет таким сочным.

Если планируется шашлык из курятины или индюшатины — «технология» немного другая. Лук добавлять не обязательно, лучше добавить немного рубленного или толчёного чеснока и вместо чёрного перца можно использовать порошок паприки. Выдерживать куриное или индюшачье мясо нужно меньше чем свинину или баранину — всего пару-тройку часов и можно жарить.

Мясо говядины для шашлыка мало пригодно. Но если альтернативы нет, то говядину можно всё-же замариновать с небольшим добавлением натурального лимонного сока или сухого белого вина. Также стоит добавить примерно 100 граммов оливкового масла на килограмм мяса. Лук и специи — также как и при заготовке свинины или баранины. Но всё-же говяжий шашлык наверняка получится более «волокнистым» и «сухим». Некоторые перед жаркой говядины на углях слегка «отбивают» мясо. Для говядины вполне допустимо использование маринада с майонезом — сочность шашлыка гарантированно будет повыше.

Слегка мариновать любое мясо в с небольшим количеством лимонного сока или белого сухого вина нужно и в тех случаях если, как пишет автор вопроса, мясо нарезается не традиционно небольшими кусочками, а как-бы длинными «колбасками». Так-же можно добавить и немного оливкового масла, это гарантирует более равномерное прожаривание мясных кусочков.

Если готовится шашлык «по карски», или из спинной части баранины, «на косточках», то можно ещё сделать «маринад» с классической кавказской аджикой.

5 Нравится
я тоже делаю шашлык только из свиной шейки, если удается купить «оххлажденку­» то только перемешиваю со специями, если заморозка, то к специям добавляю сухое вино или лимон

Чтобы у шашлыка была корочка, его нужно жарить быстро или на среднем жаре или на сильном. Нужно расчитывать толщину мяса по принципу — когда образуется корочка, мясо успевает прожариться на пол сантиметра внутрь. Значит толщина должна быть 1−2 см. Понимаете, что такие квадраты не бывают? Поэтому куски режут как на отбивные, в длину прямоугольниками, в ширину 1−2 см. Для корочки хрустящей лучше не сбрызгивать шашлык, а просто регулировать жар равномерно и постоянно. Такой шашлык не бросишь даже на полминутки.

Нравится

Из вех видов мяса для шашлыка, на мой вкус, самое лучшее — это баранина. Кто не любит такое мясо, можно взять свинину или телятину. Маринад делаем из специй для шашлыка и лука, которого надо взять много, порезать, а потом помять, чтобы он дал сок. И никакого уксуса. Подержать ночь мясо в таком маринаде. Жарить на углях, перворачивая всего один раз, сначала одну сторону, потом другую. если мясо попалось жесткое или постная курица у вас или индейка, для того, чтобы мясо было сочным, придется воспользоваться майонезом для маринада. Очень вкусная и поджаристая корочка получается у мяса, если для маринада взять прокрученный на мясорубке лук и черный хлеб, добавляются специи туда же.

1 Нравится

Вкусным шашлык будет всегда, если он будет приготовлен из свежего мяса, а не из замороженного и перемороженного. И в этом весь секрет.

А чтобы шашлык был мягким и сочным для него нужно использовать либо окорок или к примеру корейку от барашка, а также будет вкусна свиная шейка, либо свиной окорок, отличным шашлык будет из телятины или курицы.

Как приготовить шашлык?

Если замочить шашлык в минеральной газированной воде, то он будет мягким, потому что газ от воды проникает во все волокна мяса.

Мясо нужно нарезать на три или пять сантиметров и оно хорошо прожарится.

Основой для маринада должен быть обязательно лук репчатый, перец, соль и какие то специи.

1 Нравится

Поделюсь самым легким рецептом: средние куски мяса перекладываем крупно-порезанным луком (4 средние луковица на кг любого мяса), перец черный, красный+соль. 0,5 стакана подсолнечного масла. Перемешать, дать настояться от 4х часов и больше. Жарим, отличный вкус и масло даст сочность мясу, не пригорает и не пересыхает, получится даже у новичка!

Нравится

Дубликаты вопроса:

Какие у Вас секреты по приготовлению вкусного шашлыка?

Как правильно готовить шашлык?

Как приготовить вкуснейший шашлык?

Идеальный рецепт русского шашлыка?

Секреты приготовления шашлыка?

Какой рецепт приготовления шашлыка Вы предпочитаете?

Кому не жалко, поделитесь секретами в приготовлении шашлыка?

Как приготовить настоящий шашлык (Ваш рецепт)?