Как выбрать мясо для шашлыка?

6

Какое мясо лучше всего подходит для шашлыка?

Ответов: 14

Лучшее мясо для шашлыка- это мясо полугодовалого барашка. Если говорить про свинину- то мясо шеи. Оно жирнее и нежнее. Лопатка- это мышцы. Но любое мясо вы сделаете нежным если замочите его в газированой воде. Попробуйте-вы сами удивитесь. (специи и все остальное на ваше усмотрение)

3 Нравится

По поводу мяса все правильно. Только немного не по делу, уж простите. Для рецептов из свинины лучше всего подходит либо лопатка, либо шея свиньи. Лопатка пожирнее, но мясо более нежное, более сочное. Шея более постная, чуть чуть более жесткая, чем лопатка, но зато в ней меньше жилок, и разделывать его проще. Как говорится на вкус и цвет. Самое лучшее для шашлыка из баранины — это седло, но шашлык из баранины нужно уметь правильно мариновать, иначе не избавиться от специфического запаха самого мяса (тут уже не важно, свежее оно или нет, я думаю вы понимаете о чем я говорю, если хоть раз готовили баранину). Шашлык из курицы… Скажем так, это не совсем шашлык. Но, если уж делать из курицы, то только из грудок.

1 Нравится
А мне казалось, что именно свиная шея чуть более жирная, чем лопатка. В ней прямо в мясе идут прожилки жира, за счет чего шашлык собственно и получается более сочным.
Или я что-то путаю?
Скорее путаете, хотя мясо бывает разное, может быть Вам просто попадались такие куски. Тщательнее выбирайте мясо, может быть Вам продавцы хотят подсунуть совершенно другой кусок свинины.
Да нет, шею от лопатки я отличаю :).
В лопатке довольно мало жировых вкраплений, по сути — это мышца ноги. :) А в шее прожилки жира идут в самом мясе. Из-за этого оно нежнее, чем лопатка и шею чаще используют на шашлык (хотя лопатка тоже довольно часто используется, к тому же она дешевле).
Поищите информацию в сети, а лучше на рынке поинтересуйтесь.

Для шашлыка лучше брать свинную шею, из нее шашлык получается нежный и сочный. Если вы не хотите более диетичный вариант, то рекомендую вам взять почечную мякоть.

Нравится

Выбирать надо по цене, запаху, цвету. Смотри, что бы не было костей. Если покупаешь на рынке приглядись к продавцам. Какой у них внешний вид. А еще кто какое мясо любит. Я люблю шашлыки из куриного филе .У нас курятина в ближайшем магазине всегда охлажденная продается. А вот свинина обычно только в замороженном виде. А еще выбирать нужно мясо вдвоем, чтобы потом одному не отдуваться за качество шашлыков.

Нравится

А я порекомендую свой способ, с помощью которого любое мясо станет нежнейшим. Необходимо приготовить раствор чефира, именно чефира, а не просто крепкого чая — заварить на литр воды не меньше пачки чая, лучше две, о качестве полученногонапитка можно не задумываться, поэтому чай можно не просто заварить, как обычный, а прокипятить. Подождать, пока чай остынет и замариновать мясо в нём мясо. Чефир растворяет и забирает в себя все жилы и жир. Мясо получается мягчайшим и нежным, даже если до этого оно было жёстким. Подержать в растворе достаточно пары часов, а потом, при желании, для аромата, можно мариновать и в том, в чём захотите, но, честное слово, лучше этого не делать, потому что вкус и нежность такого мяса будут хороши и без любых других добавлений.

5 Нравится
Саш, а готовое мясо потом чаем не пахнет?
нет, что ты (только чай, естественно, самый обычный, без добавок всяких. И чем дешевале — тем лучше почему-то)))

Мясо для шашлыка надо выбирать тщательно и внимательно. Это обязательно должно быть свежее мясо, ни в коем случае не размороженное. При покупке мяса надо обратить внимание на соковыделение, если это стекшее мясо или имеющее «подвявший» вид — не берите. Только свежайшее, сочное, красивого цвета мясо. Если это свинина — то однозначно шейная часть, это наилучшее мясо для шашлыка и именно шейный жирок придаст шашлыку необходимые вкусовые качества. Если это баранина — то седло, но барашек должен быть молодой, никакие специи не исправят привкуса старости. Из курятины не рекомендуется делать шашлык, если очень хочется — воспользуйтесь грилем.

3 Нравится

Выбор мяса зависит не от того, как оно выглядит или чьё оно, а от того, как вы будете его мариновать, резать и жарить на углях.

По сути любое мясо можно превратить в шашлык, главное пройти процесс его обработки.

Для быстрого маринования и неумелой жарки выбирать надо мягкие части тела свинины или говядины, а именно шею…

Нравится

Последний раз шашлык делали из свинины, но не простой. Там в мясе были четко видны прожилки жира. Получилось просто офигенно- мягко, сочно и с ароматом дыма. Наверное, очень много анаболиков поросенку кололи и кормили, как обычно.

В решетке для гриля мясо получается не хуже, чем на шампурах и раскладывать его быстрее.

Нравится

Вопрос очень верный, потому что от правильного выбора мяса сильно зависит, каким в итоге получится готовое блюдо. Не советуют брать парное мясо, так как в нем много крови, и придется долго отмачивать в уксусе, а также мясо, подвергнутое глубокой заморозке — в нем меньше жидкости, шашлык не будет таким сочным. То есть, выбирать надо свежее охлажденное мясо.

Нравится

Мне больше по вкусу шашлык из свинины, хотя, неожиданно, мне понравился и шашлык из баранины. Только баранина должна быть свежая, не замороженная, а это проблема. Из замороженной баранины шашлык таким вкусным не получается.

А свинина — это беспроигрышный вариант. Лучше брать для шашлыка мясо с шейной части. Там прожилки жира распределены равномерно. Подойдет для шашлыка любая свинина, лучше, конечно, чтобы в мясе было чуть жира, но только чуть, т.к. иначе, и есть невозможно будет.

Нравится

Из мяса для шашлыка я обычно выбираю свинину, потому что свинина гораздо мягче получается в шашлыке, чем говядина. Самое вкусное мясо у свинины — это шейка, она всегда очень нежная и вкусная. Можно попробовать приготовить шашлык из свиной лопатки, но он будет жестким. А вообще мы готовили шашлык и из куриных окорочков, многое зависит от маринада!

Нравится

Любое мясо по желанию можно превратить в шашлык, но если у вас есть выбор, то конечно можно сделать сборный шашлык, он самый вкусный и на любой вкус. Я допустим люблю мясо потверже, а кто-то любит мягкое, так что сборный шашлык угодит всем.

Верный вариант, это кусок свиной шеи, куски курицы, свиные, не очень жирные ребрышки, мякоть телятины, баранины, вообщем все что удастся купить.

Ну, а маринад, это уже дело вкуса. Только не советую мариновать в уксусе или лимоне, мясо получится сухим.

Как выбрать мясо для шашлыка?
3 Нравится

Хороший шашлык получится, если мясо возьмете свежее, а не мороженое. Если предпочитаете мясо пожирнее и не переживаете за фигуру, то берите свинину, лучше шейную часть туши. Можно замариновать просто с большим количеством лука и специями. Отличный шашлык получается из молодого барашка, можно взять седло барашка, можно взять мясо с ребрышками, маринад из лука, можно добавить гранатовый сок или сухое вино. Из говядины получится шашлык суховатый, но можно это мясо замариновать с майонезом, оно будет сочнее. Делают шашлыки из курицы, индейки, получится диетический шашлык. Вкусный шашлык, конечно на любителя, из свежей говяжьей печени, которую не маринуют, а сразу нанизывают на шампура, перемежая кусочками сала, солят и перчат потом.

2 Нравится

Самый нежный шашлык получается из охлаждённой свиней шеи. Но только не из замороженной. Она, конечно, дешевле, но такого кайфа, как от охлаждёнки, не получите. Почему шея? Да потому, что она состоит из жира и мяса оптимально для жарки на огне.

8 Нравится

Дубликаты вопроса:

Шашлык - какое мясо для него самое лучшее?

Из какого мяса получается самый вкусный шашлык?