Я сама не делаю никогда никаких заготовок, а вот моя мама всегда замораживает овощи и ягоды на зиму, делает она это так: моет овощи, высушивает их, режет, затем складывает все это в полиэтиленовый пакет так, чтоб там остался воздух, потом убирает все морозилку и через некоторое время перетряхивает овощи, чтоб они не были слипшимися.
На мой взгляд, замораживать продукты в пакете более удобно, т.к. вреда от этого никакого, можно расфасовать все по небольшим порциям, ну и естественно занимает немного места в морозилке.