Это ведь физика, в горячей воде молекулы воды движутся быстрее, соответственно вступать в реакцию с молекулами сахара будут быстрее. и процесс растворения пройдет за меньший промежуток времени, чем в подобных условиях, но с более низко температурой воды (чая).